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1855 – 2015 : 160 ans de référence en œnologie10 / 02 / 2016
Au commencement étaient Baumé, Gay-Lussac, et plus tard Pasteur, qui, aux XVIIIème et XIXème siècles, posent les bases théoriques de la fermentation. Dans leur illustre sillage, Jules Salleron devient le chantre de l’instrumentation de précision, en inventant le premier alambic, l’acétimètre et surtout l’ébulliomètre encore aujourd’hui jamais égalé.
