La référence en œnologie
depuis 1855

Dans la dernière édition, M. Antoine Gruau, œnologue et technico-commercial France nous parle des enjeux de l'hygiène de cave : « Les conditions de production ont considérablement évolué ces 30 dernières années. L’œnologie raisonnée et la réduction des intrants doivent se conjuguer avec des vins aux matrices propices au développement des germes d’altération. Dans ce contexte, l’hygiène de cave est bien souvent contrôlée visuellement [...] Mettre en place une procédure d’hygiène est un moyen sûr pour éviter les non-conformités. Selon l’AFNOR, la non-maîtrise de la qualité représente entre 3 et 5% du CA des entreprises... »

Découvrez notre newsletter de printemps 2024 >

Inscrivez-vous pour recevoir automatiquement les prochaines >