PRINCIPE
L’acidité volatile est constituée par les acides appartenant à la série acétique qui se trouvent dans le vin à l’état libre et à l’état salifié. On recueille 80% des acides volatils par une distillation directe de dix onzième du volume initial, qui sont ensuite dosés par la soude titrée en présence de phénolphtaléine.
