Analyses et décisions en œnologie : guide pratique du laboratoire et de la cave (BONDER)

Guide professionnel illustré qui retrace le programme complet du suivi analytique du vin en visant la prise d’autonomie de tous les opérateurs de la chaîne. La maîtrise des analyses et des opérations sur le plan scientifique et technique incluant l’utilisation du matériel de laboratoire, le respect des règles (métrologie, sécurité, environnement), les techniques d’échantillonnage, la détection des fraudes. Plus de 200 fiches pratiques de modes opératoires qui livrent précautions, conseils et astuces, valeurs repères, de nombreux schémas et 450 photos des gestes à accomplir.