170 ans d’histoire dans l’analyse du vin et des spiritueux

1855 : Aux origines de l’entreprise

Les précurseurs des analyses œnologiques furent Baumé, Gay-Lussac et Pasteur. Antoine Baumé met au point un aréomètre permettant de mesurer la densité du moût de raisin et d’en estimer la teneur en sucre, tandis que Joseph-Louis Gay-Lussac perfectionne la mesure du degré alcoolique. Dans les années 1860, Louis Pasteur démontre le rôle des levures dans la fermentation. Jules Salleron s’intéresse particulièrement à la fermentation et à la détermination de l’alcool et se spécialise dans l’instrumentation de précision, puis fonde en 1855 La maison de construction d’instruments de précision. Il invente notamment l’alambic, l'acidimètre et surtout l’ébulliomètre en 1870,  encore utilisé aujourd’hui dans les analyses œnologiques.

1880 : L’union Dujardin-Salleron

Rejoint par Jules Dujardin en 1878, le tandem continue d’innover pour devenir des pionniers dans le développement d'instruments d'analyse des moûts et des vins. En 1889, l’entreprise est cédée à Jules Dujardin, associant son nom à celui de Salleron pour former les Etablissements Dujardin-Salleron. Il en assura la direction jusqu'en 1920, année où ses deux fils, Lucien et René Dujardin, lui succédèrent, et l'entreprise resta sous le contrôle de ses descendants jusqu'aux années 1980.

1987 : Modernisation de l’entreprise

En 1987, la société quitte le giron familial et devient les Laboratoires Dujardin-Salleron. Cette transition marque un tournant décisif, insufflant une nouvelle dynamique à l’entreprise : la gamme d’appareils s’élargit, et l’automatisation s’intègre progressivement aux instruments. C’est à cette période que naissent des appareils emblématiques comme les titrateurs, extracteurs et distillateurs automatiques (DE 2000, ALCO 02…). Le siège, initialement situé à Paris intra-muros, est transféré à Arcueil en 1994, accompagnant le développement de l’activité.

2003 : Démarche qualité et certification ISO 9001

Laurent Dubreuil acquiert les Laboratoires Dujardin-Salleron et engage dès son arrivée une démarche qualité structurée. Cette volonté est rapidement concrétisée par l’obtention de la certification ISO 9001 en 2005, gage de fiabilité et de performance. Son ambition est de continuer à exceller dans le domaine historique, tout en investissant dans les technologies et applications de demain pour proposer des instruments innovants et connectés. Il s’appuie sur une équipe pluridisciplinaire, un savoir-faire de longue date et un dialogue constant avec les professionnels de la filière pour anticiper les besoins du marché et développer des solutions toujours plus efficaces et durables.

2008 : Dujardin-Salleron acquiert la Verrerie Dumas

Laurent Dubreuil acquiert la Verrerie Scientifique et Technique Dumas.  Fondée en 1948, la Verrerie Dumas a bâti sa notoriété sur la qualité irréprochable de ses butyromètres utilisés dans l’industrie agroalimentaire.Au fil des décennies, elle s’est diversifiée dans l’œnologie, la recherche industrielle, la pétrochimie, l’industrie pharmaceutique... Un des objectifs de cette acquisition est de garantir une production locale et autonome de pièces en verre essentielles aux instruments LDS. En 2010, l’activité des Laboratoires Dujardin-Salleron est transférée à Noizay, en Indre-et-Loire, sur le même site que la Verrerie Dumas, permettant ainsi des synergies.

2018 : Acquisition de la société Fabre

L’acquisition de la société Fabre, dernier fabricant français de réfractomètres, s’inscrit dans une démarche à la fois de préservation du savoir-faire et de développement stratégique. Elle vise à maintenir une expertise nationale reconnue pour sa précision et sa fiabilité, tout en élargissant les compétences des Laboratoires Dujardin-Salleron au-delà du secteur œnologique. Cette opération permet à LDS de se diversifier vers d’autres filières agroalimentaires — jus de fruits, produits sucrés, huiles — tout en consolidant sa position sur le marché face à une concurrence internationale. Elle témoigne aussi de la volonté de l’entreprise de relancer une production française de qualité dans le domaine de la mesure et du contrôle.

Aujourd’hui : Instruments connectés pour l’œnologie

Depuis, l’héritage Dujardin-Salleron se perpétue à travers une innovation constante.

Forte d’une histoire de 170 ans, LDS demeure une référence dans l’instrumentation de précision. Portée par une R&D intégrée, l’entreprise conçoit des appareils professionnels innovants, durables, connectés et en phase avec les attentes du marché. Son implantation à Noizay, sa production locale et son engagement dans la transition écologique incarnent une volonté d’excellence responsable.

Demain : un héritage, tourné vers l’avenir

Historiquement fabricant d’instruments d’analyse et de mesure, Dujardin-Salleron étend  son expertise à la conception de solutions dédiées à la création de nouvelles boissons, afin de répondre aux enjeux actuels du secteur. En 2025, l’entreprise concrétise cette ambition avec le lancement de CREAWINE Technologies, une plateforme d’innovation destinée à accompagner la transition du monde viticole, récompensée par une médaille d’or aux SITEVI Innovation Awards (lien : https://www.sitevi.com/). La même année, la Distillerie La Fabrique Héritier obtient une médaille d’argent au Spirits Selection 2025 by Concours Mondial de Bruxelles (lien : https://spiritsselection.com/fr/), pour la création d’un gin orangé, « Point Triple », dont le profil aromatique singulier a été rendu possible par l’unité de distillation sous vide LDiStill, conçue par Dujardin-Salleron.