170 años de historia en el análisis de vinos y espirituosos

1855: Los orígenes de la empresa

Los precursores de los análisis enológicos fueron Baumé, Gay-Lussac y Pasteur. Antoine Baumé desarrolló un areómetro que permitía medir la densidad del mosto de uva y estimar su contenido de azúcar, mientras que Joseph-Louis Gay-Lussac perfeccionó la medición del grado alcohólico. En la década de 1860, Louis Pasteur demostró el papel de las levaduras en la fermentación. Jules Salleron se interesó especialmente por la fermentación y la determinación del alcohol, y se especializó en la instrumentación de precisión, para luego fundar en 1855 la Casa de construcción de instrumentos de precisión. Inventó, entre otros, el alambique, el acidímetro y, sobre todo, el ebulliómetro en 1870, que todavía se utiliza hoy en día en los análisis enológicos.

1880: La unión Dujardin-Salleron

Con la incorporación de Jules Dujardin en 1878, el tándem continuó innovando para convertirse en pioneros en el desarrollo de instrumentos de análisis de mostos y vinos. En 1889, la empresa fue cedida a Jules Dujardin, quien asoció su nombre al de Salleron para formar los Establecimientos Dujardin-Salleron. Dirigió la empresa hasta 1920, año en que le sucedieron sus dos hijos, Lucien y René Dujardin, y la empresa permaneció bajo el control de sus descendientes hasta la década de 1980.

1987: Modernización de la empresa

En 1987, la sociedad abandona el ámbito familiar y se convierte en Laboratoires Dujardin-Salleron. Esta transición marca un giro decisivo, infundiendo una nueva dinámica a la empresa: la gama de aparatos se amplía, y la automatización se integra progresivamente en los instrumentos. Es en este periodo cuando nacen aparatos emblemáticos como los tituladores, extractores y destiladores automáticos (DE 2000, ALCO 02…). La sede, inicialmente situada en París intramuros, se traslada a Arcueil en 1994, acompañando el desarrollo de la actividad.

2003: Enfoque de calidad y certificación ISO 9001

Laurent Dubreuil adquiere Laboratorios Dujardin-Salleron e, inmediatamente después de su llegada, inicia un enfoque de calidad estructurado. Esta voluntad se materializa rápidamente con la obtención de la certificación ISO 9001 en 2005, garantía de fiabilidad y rendimiento. Su ambición es seguir destacando en el ámbito histórico, al tiempo que invierte en las tecnologías y aplicaciones del futuro para ofrecer instrumentos innovadores y conectados. Se apoya en un equipo multidisciplinar, un conocimiento técnico de larga trayectoria y un diálogo constante con los profesionales del sector para anticipar las necesidades del mercado y desarrollar soluciones cada vez más eficaces y duraderas.

2008: Dujardin-Salleron adquiere Verrerie Dumas

Laurent Dubreuil adquiere Verrerie Scientifique et Technique Dumas. Fundada en 1948, Verrerie Dumas ha construido su reputación sobre la calidad impecable de sus butirómetros utilizados en la industria agroalimentaria. A lo largo de las décadas, se ha diversificado en enología, investigación industrial, petroquímica, industria farmacéutica... Uno de los objetivos de esta adquisición es garantizar una producción local y autónoma de piezas de vidrio esenciales para los instrumentos LDS. En 2010, la actividad de los Laboratorios Dujardin-Salleron se trasladó a Noizay, en Indre-et-Loire, al mismo sitio que Verrerie Dumas, permitiendo así sinergias.

2018: Adquisición de la empresa Fabre

La adquisición de la empresa Fabre, el último fabricante francés de refractómetros, forma parte de un enfoque tanto de preservación del saber hacer como de desarrollo estratégico. Su objetivo es mantener una experiencia nacional reconocida por su precisión y fiabilidad, al tiempo que amplía las competencias de Laboratoires Dujardin-Salleron más allá del sector enológico. Esta operación permite a LDS diversificarse hacia otros sectores agroalimentarios —zumos de frutas, productos azucarados, aceites—, al tiempo que consolida su posición en el mercado frente a la competencia internacional. También demuestra la voluntad de la empresa de relanzar una producción francesa de calidad en el campo de la medición y el control.

Hoy: Instrumentos conectados para enología

Desde entonces, el legado de Dujardin-Salleron se perpetúa a través de una innovación constante.

Con 170 años de historia, LDS sigue siendo un referente en instrumentación de precisión. Impulsada por una I+D integrada, la empresa diseña equipos profesionales innovadores, duraderos, conectados y en línea con las expectativas del mercado. Su ubicación en Noizay, su producción local y su compromiso con la transición ecológica encarnan un deseo de excelencia responsable.

Mañana: un legado con visión de futuro

Fabricante histórico de instrumentos de análisis y medición, Dujardin-Salleron amplía su experiencia al diseño de soluciones dedicadas a la creación de nuevas bebidas, con el fin de responder a los retos actuales del sector. En 2025, la empresa materializa esta ambición con el lanzamiento de CREAWINE Technologies, una plataforma de innovación destinada a apoyar la transición del mundo vitivinícola, galardonada con una medalla de oro en los SITEVI Innovation Awards (enlace: https://www.sitevi.com/). El mismo año, la Distillerie La Fabrique Héritier obtiene una medalla de plata en el Spirits Selection 2025 by Concours Mondial de Bruxelles (enlace: https://spiritsselection.com/fr/), por la creación de una ginebra anaranjada, «Point Triple», cuyo singular perfil aromático fue posible gracias a la unidad de destilación al vacío LDiStill, diseñada por Dujardin-Salleron.