La etapa de vinificación de las uvas se basa hoy en fundamentos bien establecidos, que recurren a los conocimientos que se tienen de la composición fisicoquímica de la uva y de los fenómenos de fermentación. Esta obra describe de forma sistemática los principios de las técnicas de vinificación, apoyándose en estos conocimientos fundamentales pero sin olvidar el factor humano que constituye la intervención del enólogo.
Características
Principio
Ventajas
Parámetros de análisis/medición
Mantenimiento
Precauciones de uso
Accesorios incluidos
Accesorios opcionales
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