Hoy en día, el proceso de vinificación de la uva se basa en principios bien establecidos, que recurren a los conocimientos sobre la composición fisicoquímica de la uva y los fenómenos de fermentación. Esta obra describe de manera sistemática los principios de las técnicas de vinificación, apoyándose en estos conocimientos fundamentales, sin olvidar el factor humano que representa la intervención del enólogo.
Características
Principio
Ventajas
Parámetros de análisis/medición
Mantenimiento
Precauciones de uso
Accesorios incluidos
Accesorios opcionales
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