Léonie Lebain
Entre las vendimias tempranas, el aumento de los grados alcohólicos y las tensiones económicas, la añada 2026 exige una vigilancia redoblada a los profesionales del sector vitivinícola. Antoine Gruau, comercial y enólogo de Laboratorios Dujardin-Salleron, analiza los retos del seguimiento analítico directamente en la bodega.
En el contexto económico actual, ¿por qué resulta especialmente interesante analizar los vinos directamente en la bodega?
Antoine Gruau, enólogo técnico-comercial de Francia en Dujardin-Salleron : Hoy en día, los viticultores deben optimizar sus costes sin renunciar a un elevado nivel de exigencia en la calidad de sus vinos. El analizador directamente en la bodega cobra así todo su sentido.
Esto permite reducir los desplazamientos para entregar muestras en el laboratorio o esperar a que las recojan. Se ahorra tiempo, combustible y, sobre todo, se gana en capacidad de reacción.
También es una forma de simplificar el seguimiento diario de los vinos y de poner en valor el trabajo de los equipos. Con equipos adecuados, los colaboradores pueden adquirir nuevas competencias, ganar autonomía y tomar más rápidamente las decisiones correctas.
Las vendimias de 2026 han estado marcadas una vez más por una precocidad excepcional. ¿Qué consecuencias observa?
Antoine Gruau : ¡Los años se suceden y se parecen! En 2008, algunos Cabernet todavía se vendimiaban a mediados de octubre. Este año, en la misma época, las cubas ya están vacías y las prensas guardadas hasta el año que viene.
Pero esta precocidad viene acompañada de nuevos retos, especialmente de unos grados alcohólicos que se disparan. Incluso en Champagne se ha autorizado un límite del 13 % vol. para los vinos base.
En estas condiciones, el seguimiento de las maduraciones y los análisis periódicos son esenciales. Permiten anticipar mejor la evolución y adaptar las decisiones técnicas a lo largo de toda la vinificación.
¿Cuáles son los principales puntos de vigilancia para los vinos de esta añada?
Antoine Gruau: Las condiciones de este año nos invitan a prestar especial atención al equilibrio de los vinos. Podemos esperar acidez total muy baja, pH elevados y una mayor sensibilidad a las desviaciones microbiológicas.
Las necesidades de refrigeración también siguen siendo importantes, incluso en este comienzo de otoño.
Todos estos parámetros exigen un seguimiento analítico riguroso. Es necesario controlar periódicamente la acidez, el pH, las concentraciones de SO₂ o el oxígeno disuelto. Con unos retos de tal magnitud, no se puede dejar nada al azar. Cuanto más periódicos sean los controles, más fácil será anticipar los problemas en lugar de tener que corregirlos.
¿La higiene de las cubas también se ha convertido en un reto más importante?
Antoine Gruau: Sin duda. Observamos un aumento de las necesidades en materia de control de la higiene, especialmente con la ATP-metría, pero también para el control de las aguas de red y de enjuague.
El objetivo es garantizar que las operaciones de limpieza y desmontaje sean realmente eficaces y limitar los riesgos de contaminación.
En el contexto económico actual, una falta de conformidad puede tener rápidamente consecuencias importantes. Y es aún más lamentable cuando podría haberse evitado con unos pocos controles sencillos.
La prevención es, por tanto, esencial, y las herramientas de control de la higiene tienen todo su lugar en el día a día de las cubas.
¿Qué equipos recomiendas a los viticultores para abordar con tranquilidad el seguimiento de sus vinos?
Antoine Gruau: Seleccionaría cuatro soluciones especialmente adecuadas a las necesidades actuales de las bodegas.
- El LQA Wine , una herramienta sencilla e intuitiva que permite realizar y validar los análisis de rutina directamente en la bodega.
- El DS Sulfi , un excelente compromiso para garantizar un seguimiento sencillo y fiable de las concentraciones de SO₂ en los vinos.
- El oxímetro HQ1130 , que permite supervisar de forma sencilla y robusta el oxígeno disuelto, un parámetro esencial para controlar los riesgos de oxidación.
- El Kit Hygiène , que reúne los equipos necesarios para controlar la eficacia de las operaciones de limpieza y desmontaje.
La idea no es transformar cada bodega en un laboratorio, sino dar a los profesionales los medios para realizar ellos mismos los controles esenciales, con equipos fiables y fáciles de usar. Las condiciones climáticas evolucionan, los equilibrios de los vinos cambian y las limitaciones económicas son muy reales.
Hoy en día, disponer rápidamente de resultados de análisis fiables es una ventaja para gestionar verdaderamente las vinificaciones y garantizar la calidad de los vinos. El análisis en la bodega ya no es simplemente una cuestión de comodidad: es una herramienta de control técnico, económico y cualitativo.
